• Retire os ossos do salmão .
• Corte o salmão em cubos .
• Pique a cebola verde e a chalota .
• Corte o tofu em palitos

MOLHO

• Corte as cenouras em fatias e cozinhe no vapor aproximadamente 20 minutos.
• Retire, coloque em uma batedeira, tempere com sal e pimenta.
• Despeje o suco de meio limão e processe.
• Adicione o óleo na forma de um fio e emulsione.
• Misture a mostarda e o açúcar.

GUARNIÇÃO

• Retire o filamento do feijão.
• Em uma frigideira com azeite quente, refogue o feijão, tempere com sal e pimenta.
• Perfume com orégano fresco.
• Quando estiverem quase prontos, adicione o vinagre de cidra.

ARMADO

• Coloque a cebola verde com a chalota e o gengibre em uma tigela .
• Tempere com sal, adicione o salmão e misture.
• Incorpore o tofu junto com o molho de soja e amasse.
• Adicione o suco de limão e amido de milho. Misture.
• Forme os hambúrgueres.
• Em uma panela com azeite quente, sele os hambúrgueres até dourar dos dois lados.

APRESENTAÇÃO

• Sirva os hambúrgueres em uma travessa, juntamente com o feijão, decore com um raminho de orégano . Acompanhe com fatias de limão .
• Sirva maionese de cenoura em uma tigela individual