Ensopados são universais. Desde suculentas crioulas de estilo locro, carbonada ou humita en olla, a cassoulets refinados da culinária regional francesa, viagens, trip, trip, trip, cau cau peruano, pozoles mexicanos, entre outros.

O ensopado é a casa perfumada por eflúvios que emergem por horas da panela de ferro borbulhante, o melhor recipiente para esses fogões lentos.
Dos ensopados históricos de Buenos Aires com raízes imigrantes, recupero a busecca , um ensopado do norte da Itália, com três tipos de tripas – mondongo , coalho e livreto -, chouriço vermelho , presunto , feijão , legumes , queijo parmesão e pesto . Nunca foi um prato fácil, mas era elástico, mesmo que não fosse uma questão de fazê-lo todos os dias. 

Com base de tripas, você pode obter as tripas em espanhol, basco e catalão, com versões ligeiramente diferentes; quase todos carregam grão de bico , tomate , pimentão , batata , pimentão . E aquele gotejamento raro na boca que é enfatizado se você também adicionar os pés de porco .
Na França, as viagens da moda de Cahen, com maçãs , são um prato regional, saboroso e complicado, baseado nesses interiores.
guisados lentilhas, eles são outra história, um universo. Em Atenas, uma espécie de caldo fortificante foi preparado e a sopa de lentilha sustentava o corpo e a alma dos legionários romanos por seu teor de fósforo de ferro e vitamina B.